Pappardelle sauce ragù au boeuf braisé

4 portions

Ingrédients

650 g de cubes de boeuf à ragoût, le gras retiré
2 cu. à soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune haché
3 gousses d’ail hachées finement
2 carottes coupées en dés
1/4 tasse de vin blanc
1 boite de 798 ml de tomates en dés
6 branches de thym
2 feuilles de laurier
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à table de pâte de tomates
Sel et poivre
Pour le service:
250 g de pappardelle
Parmesan frais râpé
Persil frais haché

Préparation

Dans une grande casserole, à feu moyen élevé, faire dorer la viande dans l’huile de chaque côté, environ 10 minutes au total. Saler et poivrer généreusement sur tous les côtés et ajouter de l’huile au besoin. Réserver la viande dans une assiette.

Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes et cuire 3 à 4 minutes en pour attendrir en remuant de temps en temps. Déglacer avec le vin blanc, mélanger et cuire 2 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer puis mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 3 heures, en remuant de temps en temps. Retirer les branches de thym, les feuilles et laurier et défaire les cubes de boeuf à la fourchette. Réserver au chaud.

Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Verser dans une passoire et égoutter. Servir les pâtes avec la sauce, décorer avec le persil frais et le parmesan.