Parmentier de lentilles et légumes grillés

6 portions

Ingrédients

2 carottes, coupées en tranches de 1 pouce
2 bâtons de céleris, coupés en morceaux de 1 pouce
1 bulbe de fenouil, la partie blanche coupée en cubes de 1 pouce
1 céleri rave, épluché et coupé en cubes de 1 pouce
1 courgette, coupée en cubes de 1 pouce
1 oignon rouge, coupé en quartiers
1 cu. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à thé d’herbes de Provence
1/2 c. à thé de cumin
Sel et poivre

Purée:
6 pommes de terres jaunes, pelées et coupées en morceaux
1/4 tasse de beurre
1/2 tasse de lait ou Belsoy (ou plus, selon la consistance désirée)
Sel et poivre
1 c. à thé de paprika pour la garniture (facultatif)

Lentilles:
1 oignon haché finement
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 boite de lentilles, rincées et égouttées
1/2 tasse de bouillon de légumes
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 à 2 c. à thé de sauce piquante Harissa (ou Sriracha) au goût
2 c. à soupe de persil haché

Préparation

Préchauffer le four à 425F. Garnir une tôle de papier d’aluminium.

Légumes grillés: dans un bol, mélanger les carottes, céleris, fenouils, céleris rave, courgettes et oignons avec l’huile, les herbes de Provence et le cumin. Saler et poivrer et verser sur la tôle. Cuire 25 à 30 minutes, le temps que les légumes soient cuits. Réserver.

Pendant la cuisson des légumes, préparer la purée: dans un chaudron rempli d’eau salée, déposer les pommes de terre. Amener à ébullition, réduire le feu et cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Bien égoutter et écraser les pommes de terres à l’aide d’un pilon ou d’un batteur électrique. Ajouter le beurre et le lait ou le Belsoy et battre pour faire une purée légère. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Lentilles: dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les lentilles, le bouillon de légumes, la pâte de tomates, la Harissa (ou Sriracha), le persil et du sel et poivre.

Montage: déposer le mélange de lentilles dans un plat allant au four. Étendre les légumes grillés, et ensuite de la purée. Garnir de paprika si désiré, et cuire au four à 375F 30 à 35 minutes, le temps que le dessus soit doré.