Pâtes aux aubergines, bacon et féta

4-6 portions

Ingrédients

340 g de linguinis ou spaghettis
3 cu. soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
1 aubergine coupée en dés
1 tasse de champignons coupés en 4
1 cu. soupe de pâte de tomates
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse de vin blanc
Sel et poivre

Garniture:
1 cu. soupe de zeste de citron
10 tranches de bacon précuit coupés en morceaux et réchauffés
18 tomates cerises coupées en deux
1/2 tasse de féta émietté
Feuilles de basilic

Préparation

1- Faire cuire l’aubergine, l’oignon et les champignons dans l’huile quelques minutes.
2- Ajouter le vin blanc, le bouillon, la pâte de tomates et le sel et poivre et laisser mijoter le temps que les aubergines soient cuites.
3- Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante environ 8-10 minutes.
4- Égoutter et verser la sauce dans les pâtes.
5- Ajouter le zeste, le bacon, les tomates, la féta et le basilic.
6- Servir aussitôt. Au besoin ajouter un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.