4 à 5 portions

Ingrédients

1 cu. table d’ huile de canola
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées finement
1/2 piment rouge haché
1 cu. table de poudre de chili
1 cu. à thé de cumin
1 cu. à thé d’origan
1 cu. à thé de paprika
1 cu. thé de Sriracha
Sel et poivre
1 boite de haricots noirs rincés et égouttés (540 ml)
1 tasse de riz cuit
1 tasse de mais en grains
1 tasse de salsa
4 gros piments de couleur (jaune, rouge, orange), coupés en deux et évidés
1 tasse de fromage tex-mex
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée pour la garniture (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 350F.
Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter l’oignon, l’ail, le piment rouge haché, les épices et la Sriracha et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés. Ajouter les haricots, le riz, le maïs et la salsa et cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit chaude. Retirer le poêlon du feu.

Remplir les piments évidés avec le mélange en tassant légèrement. Déposer les piments dans un grand plat allant au four et les garnir du fromage. Quand tous les piments sont placés, ajouter un peu d’eau au fond du plat (1/2 tasse) en évitant d’arroser les piments. Cuire pendant 45 minutes, le temps que le fromage soit gratiné et que les piments soient tendres. Pour le service retirer les piments du plat et garnir de coriandre.

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