Piments farcis aux oeufs

4 portions

Ingrédients

4 piments rouge ou de couleurs mélangées
6 oeufs
1 échalote française hachée
1 1/2 tasse de bébés épinards
2 tomates italiennes coupées en dés
1/4 cu. thé chacun de cumin, origan et paprika
2/3 tasse fromage Tex-Mex
Paprika pour le dessus

Préparation

1. Couper les piments en deux et les vider, les mettre dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po), côté coupé dessus. Mettre un peu d’eau dans le fond du plat

2. Dans un bol, fouetter les oeufs. Ajouter les bébés épinards, les tomates, l’échalote et le fromage.

3. Garnir les demi-poivrons de la préparation aux oeufs.

4. Cuire au four de 35 à 40 minutes.