Poisson à la portugaise

4 portions

Ingrédients

1 filet de poisson avec la peau de 600 g environ (saumon, truite, vivaneau. etc.) ou 600 g de gros morceaux de morue
1 oignon, coupé en deux et tranché finement
1 poivron jaune coupé en lanières
1 bulbe de fenouil, la partie blanche coupée en deux et tranchée finement
12 pommes de terre grelot coupées en 4
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 tomates italiennes, tranchées finement
1 courgette coupée en tranches
Sel et poivre

Marinade de cuisson:
2 cu. à soupe d’huile d’olive
1 cu. à soupe de paprika
1 gousse d’ail hachée
1/3 tasse de persil haché
Sel et poivre
1 feuille de laurier
1/3 tasse de vin blanc

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F. Dans un plat allant au four, déposer une ou deux feuille de papier d’aluminium, pour couvrir le fond et les côtés. Réserver.

Dans une poêle, à feu vif, faire cuire les oignons, les poivrons, le fenouil et les pommes de terre grelot dans l’huile environ 5 minutes, en brassant, pour les attendrir. Déposer dans un bol, et ajouter les tomates et les courgettes, saler et poivrer et bien mélanger. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la marinade et verser la marinade sur les légumes. Bien mélanger et déposer la moitié des légumes avec un peu de marinade dans le plat préparé, ajouter le poisson sur le dessus, saler et poivrer, et verser le reste des légumes et la marinade sur le poisson.

Couvrir le dessus du plat d’un ou deux autres papiers d’aluminium, bien refermer les papiers du haut avec ceux du bas, pour faire une grosse papillote, et cuire au four environ 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le poisson cuit.

Si désiré, retirer le papier d’aluminium 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, pour surveiller la cuisson.