Poitrines de poulet farcies au jambon et fromage, sauce à la moutarde

4  portions

Ingrédients

4 petites poitrines de poulet désossées, sans la peau (environ 150 g chacune)
4 tranches de jambon Forêt Noire
4 tranches de fromage suisse
1 cu. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
8 cure-dents
Brocoli pour le service

Sauce à la moutarde:
2 échalotes françaises hachées
1 cu. à soupe de beurre
1/4 tasse de vin blanc
1 cu. à soupe de moutarde de Dijon
1 cu. à soupe de moutarde à l’ancienne
1/3 tasse de crème 15% ou Belsoy
2 cu. à soupe de persil haché
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350°F. Huiler un plat de cuisson rectangulaire allant au four. Réserver.

Avec un couteau coupant, couper les poitrines de poulet en portefeuille, et les farcir d’une tranche de jambon pliée en deux et d’une tranche de fromage pliée en deux. Refermer chaque poitrine à l’aide de 2 cure-dents. Saler et poivrer l’extérieur, et les faire revenir dans une poêle, dans l’huile, à feu moyen-vif environ 5 minutes par côté.

Les retirer et les disposer dans le plat de cuisson en les espaçant pour ne pas qu’elles se touchent. Cuire au four 20 à 25 minute, selon la grosseur des poitrines. Le centre des poitrines devrait avoir perdu sa teinte rosée.

Pendant ce temps, dans la même poêle, préparer la sauce à la moutarde: faire dorer l’échalote française dans le beurre à feu moyen quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc quelques minutes. Ajouter les deux moutardes en fouettant un peu. Laisser réduire quelques minutes et incorporer la crème ou le Belsoy et le persil haché. Saler et poivrer et conserver au chaud.

Pour le service: trancher les poitrines farcies et les napper de la sauce. Servir avec du brocoli.