Pokébol avec halloumi grillé

4 portions

Ingrédients

1/2 tasse de quinoa multicolore
1 tasse d’eau
1 bloc de halloumi, coupé en tranches
1/2 poivron rouge, coupé en juliennes
1/2 poivron jaune, coupé en juliennes
1/2 concombre anglais, coupé en juliennes
1 tasse de tomates cerises, coupées en 4
2 tasses de bébé épinards
2 tasses de chou rouge, tranché finement
2 tasses d’édamames
1 orange, coupée en suprêmes (facultatif)
Quelques pommes grenade pour décorer (facultatif)
2 oignons verts tranchés

Vinaigrette:
1/4 tasse d’huile d’olive
1 cu. à soupe vinaigre de vin blanc
1 cu. à soupe de moutarde de Dijon
1 cu. à thé de sirop d’érable
Sel et poivre au goût

Préparation:

Dans un petit chaudron, amener à ébullition le quinoa et l’eau. Réduire le feu, couvrir et cuire 12 minutes. Retirer du feu et étendre sur une assiette, pour refroidir. Réserver.

Dans une poêle, à feu moyen-élevé, sans huile, faire griller le halloumi quelques minutes, de chaque côté. Réserver.

Préparer la vinaigrette: dans un bol, fouetter tous les ingrédients. Réserver.

Montage: dans 4 assiettes, déposer le quinoa au milieu, et garnir tout autour des poivrons, concombres, tomates, bébé épinards, chou rouge, édamames, et oranges si désiré. Placer le halloumi grillé au centre, et garnir l’assiette de quelques pommes grenade si désiré, et des oignons verts. Arroser de la vinaigrette au moment de servir.