Porc braisé à la coréenne

4 portions

Ingrédients

1 kg de cubes de porc à ragoût
1 c. à soupe d’huile
3 carottes tranchées en rondelles
2 bâtons de céleri tranchés
1 oignon haché
3 gousses d’ail hachées finement
2 tasses de bouillon de boeuf
1/2 tasse de sauce soya
Sauce:
1/3 tasse de sauce chili
1 cu. à table de vinaigre de riz
3 cu. à table de sauce sriracha
2 cu. à table de cassonade
1 cu. à table de paprika fumé
1/4 tasse de miso rouge (facultatif)
2 cu. à thé d’huile de sésame

Garnitures:
1 cu. à table de graines de sésame grillées
2 oignons verts hachés

Riz basmati pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 325 °F.

Dans un petit chaudron, mélanger les ingrédients de la sauce: la sauce chili, le vinaigre de riz, la Sriracha, la cassonade, le paprika fumé, le miso si désiré et l’huile de sésame. Amener à ébullition en brassant. Réserver.

Saler et poivrer généreusement la viande. Dans un grand chaudron allant au four, faire revenir la viande, de tous les côtés, à feu moyen-vif, dans l’huile, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.

Ajouter les carottes, les céleris et les oignons et les brasser quelques minutes. Ajouter l’ail et bien mélanger. Ajouter le bouillon, la sauce soya et la sauce réservée.

Porter à ébullition, couvrir et cuire au four pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Servir sur du riz et garnir de graines de sésame grillées et d’oignons verts pour le service.