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Potage à l’orge et aux champignons

6 portions

Ingrédients

1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
3-4 tranches de bacon précuit
1 cu. soupe d’huile
1 paquet de champignons tranchés
1 carotte hachée
1 branche de céleri hachée
900 ml de bouillon de légumes ou de poulet
1 tasse d’eau
1/2 tasse d’orge perlé non cuit
1 boîte (796 ml) de tomates italiennes en dés avec leur jus
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe de persil séché
3 tasses de bébé épinards ou chou kale déchiqueté
Parmesan râpé pour garnir (facultatif)

Préparation

Cuire l’oignon, l’ail et le bacon dans l’huile quelques minutes. Ajouter les champignons, les carottes et céleri et revenir quelques minutes.
Ajouter le bouillon, l’orge, les tomates et les épices et amener à ébullition. Laisser mijoter à feu doux 30 à 40 minutes. Ajouter les épinards ou le chou Kale, répartir dans des bols et garnir de parmesan si désiré.