Potage aux tomates à la provençale

6 portions

Ingrédients

1 aubergine pelée et coupées en cubes
1 oignon haché
1 courgette coupée en cubes
1 carotte coupée en cubes
1 cu. soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
1 boite de tomates italiennes (796 ml)
900 ml de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
1 cu. thé d’herbes de Provence
1 pincée de sucre
1 cu. thé de sel de mer

Préparation

1- Dans une casserole, faire dorer l’ail et l’oignon dans l’huile.
2- Ajouter l’aubergine, la courgette et la carotte. Poursuivre la cuisson à feu moyen.
3- Incorporer la boîte de tomates, le bouillon et les épices.
4- Laisser mijoter à couvert 45 minutes.
5- Enlever les feuilles de laurier et passer au robot ou au pied mélangeur. Rectifier l’assaisonnement.