Poulet cordon bleu

4 portions

Ingrédients

4 poitrines de poulet désossées et sans la peau
4 tranches de fromage suisse
4 tranches de jambon forêt noire
2 cu. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 cu. à soupe de persil haché
Sel et poivre
12 cure-dents pour attacher le poulet

Riz et brocoli pour le service

Préparation

Couper les poitrines de poulet sur la longueur, sans les couper complètement (en portefeuille). Déposer un papier parchemin sur le poulet et frapper les poitrines avec un rouleau à pâte quelques secondes, pour les aplatir légèrement. Retirer le papier parchemin (le jeter) et saler et poivrer le poulet.

Garnir les poitrines d’une tranche de jambon et d’une tranche de fromage.

Refermer les poitrines et les attacher avec 3 cure-dents pour les fermer le plus serré possible, afin d’emprisonner la garniture.

Dans une poêle sur feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive et saisir les poitrines de poulet de 3 à 4 minutes de chaque côté afin de les dorer uniformément.

Ajouter l’oignon et le vin blanc dans la poêle, et laisser évaporer le vin quelques minutes. Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon et le persil, mélanger et amener à ébullition. Réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter 20 à 30 minutes, selon la grosseur des poitrines de poulet, le temps que le poulet soit cuit. Retirer les cure-dents, et accompagner de riz et de brocoli.