Poulet en crapaudine sur choux de Bruxelles et bacon

4 portions

Ingrédients

200 g de bacon, coupé en morceaux de 1 pouce
600 g de choux de Bruxelles, coupés en deux
1 oignon coupé en quartiers
1 cu. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 poulet entier
1/2 cu. à thé de paprika
1/2 cu. à thé de poudre d’ail
2 cu. à thé de sel
1 cu. à table de cassonade
1/4 cu. à thé de poivre
1 cu. à thé de moutarde en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 350° F. Garnir une tôle d’un papier parchemin.

Couper le poulet en crapaudine: sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau du chef ou de ciseaux de cuisine, inciser le poulet sur toute la longueur du dos (faire 2 incisions, une de chaque côté de l’os central). Retirer l’os central et ouvrir le poulet le long de l’incision. Placer les poitrines vers le haut et appuyer pour aplatir.

Dans une poêle, faire revenir le bacon sur un feu moyen, environ 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon et l’égoutter sur un essuie-tout.

Dans un bol, mélanger les choux de Bruxelles, le bacon et les oignons. Ajouter l’huile, saler et poivrer. Déposer sur la plaque.

Dans un petit bol, mélanger le paprika, la poudre d’ail, le sel, la cassonade, le poivre et la moutarde en poudre. Avec les doigts, étendre un peu des épices à l’endos du poulet.

Retourner le poulet et le déposer sur les choux de Bruxelles. Mettre le reste des épices sur le dessus et les côtés du poulet. Verser un filet d’huile d’olive sur le poulet, et cuire au four environ 1h30 à 2 heures, selon la grosseur du poulet.