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Poulet parmesan aux tomates fraiches et mozarella

4 portions

Ingrédients

1 boule de 340 g de mozzarella, tranchée
1 cu. à table de basilic haché
1/4 tasse d’huile d’olive
Sel et poivre

3 poitrines de poulet, tranchées en escalopes
1/2 tasse de farine d’amandes
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
Sel et poivre
2 cu. à soupe d’huile d’olive
1 oeuf battu
500 ml de sauce Marinara ou de sauce aux tomates

Garnitures:
2 tomates tranchées
2 cu. à soupe de basilic haché
Poivre en grains

Riz et brocoli (pour le service)

Préparation

Préchauffer le four à ‘Broil’.

Dans un bol, mélanger les tranches de mozzarella, le basilic et l’huile. Saler et poivrer et bien mélanger. Laisser mariner sur le comptoir le temps de préparer le poulet.

Dans un bol, mélanger la farine d’amandes et le fromage parmesan. Saler et poivre.
Dans un second bol, battre l’oeuf quelques secondes.
Prendre les escalopes de poulet et les tremper dans l’oeuf puis dans la chapelure d’amandes et de parmesan. Déposer sur une assiette et recommencer avec le reste des escalopes.

Dans une poêle allant au four, faire griller les escalopes dans l’huile à feu moyen-vif 2 à 3 minutes par côté. Les retourner et les cuire un autre 2 à 3 minutes (au besoin ajouter un peu d’huile). Retirer les escalopes de poulet et les déposer dans une assiette.

Déposer la sauce marina dans la poêle, remettre les escalopes sur le dessus, et garnir des tranches de mozzarella réservées.

Cuire à ‘Broil’ environ 5 minutes, le temps que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonnante. Pour le service, garnir le poulet des tranches de tomates, du basilic haché et du poivre en grains. Servir avec du riz et du brocoli.