Quiche aux asperges, champignons et épinards avec croute de tortillas

4 portions

Ingrédients

1 grande tortilla de blé entier (ou 3 petites, coupées en deux)
1 cu. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
1/2 barquette de champignons, tranchés
1/2 botte d’asperges, en morceaux
2 tasses de bébés épinards
4 oeufs
1/2 tasse de lait
1 cu. à table de farine
1 1/2 tasse de fromage cheddar râpé
1 pincée de sel et poivre au goût

Préparation

Préchauffer le four à 350°F. Huiler un moule à tarte et déposez-y la grande tortilla (ou les moitiés de petites tortillas), pour couvrir le fond et un peu les côtés.

Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile. Ajouter les champignons et les asperges et poursuivre la cuisson 3 minutes à feu moyen-élevé en remuant avec une cuillère de bois. Ajouter les épinards, saler et poivrer au goût, et bien mélanger. Retirer du feu et déposer les légumes sur les tortillas.

Dans un bol, battre les oeufs avec le lait et la farine. Saler et poivrer au goût, et ajouter le fromage. Verser la préparation d’oeufs sur les légumes.

Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la quiche soit bien bombée et que le dessus commence à griller. Servir avec une salade verte.