Quinoa aux champignons, parmesan et graines de citrouille

4 portions

Ingrédients

1 1/2 tasse de quinoa
3 tasses de bouillon de légumes
2 casseaux de champignons coupés en quatre
1 oignon haché
2 cu. soupe d’huile d’olive
1 cu. thé d’origan séché
1 cu. soupe de jus de citron
1/2 tasse de parmesan
1/2 tasse de graines de citrouille
1/4 tasse d’amandes effilées
2 cu. soupe de persil et basilic frais haché

Préparation

Dans un chaudron amener le bouillon à ébullition, ajouter le quinoa et cuire 15 minutes. Réserver.
Pendant ce temps, dans un poêlon, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter les champignons et l’oignon et cuire jusqu’à ce que les champignons soient bien rôtis. Ajouter l’origan et le jus de citron.
Répartir le quinoa dans des assiettes, garnir des champignons, du parmesan, des graines de citrouille, des amandes et des herbes fraîches.