Salade aux patates douces rôties et épinards

4 portions

Ingrédients

1 grosse patate douce pelée et coupée en cubes (ou 2 petites)
1 cu. à table d’huile d’olive
Sel et poivre
142 g de bébé épinards
1 pomme coupée en deux et tranchée finement, avec la peau
1 échalote française tranchée finement
100 g de fromage féta émietté
1/3 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de pacanes en morceaux
Vinaigrette miel et moutarde:
1/2 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de vinaigre de cidre de pommes
1 à 2 cu. à soupe de miel (au goût)
1 gousse d’ail hachée
2 cu. à table de moutarde de Dijon
Jus de 1 citron
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 425F. Garnir une tôle de papier parchemin. Déposer les cubes de patates douces, enrober d’huile et saler et poivrer. Cuire 20 à 25 minutes, le temps que les patates soient cuites, et laisser refroidir.

Vinaigrette miel et moutarde: déposer tous les ingrédients dans un pot Masson et bien mélanger.

Montage: déposer les épinards dans un bol de service. Ajouter par dessus les pommes, les échalotes françaises, le fromage féta, les canneberges et les pacanes. Ajouter les cubes de patates douces et verser la vinaigrette. Bien mélanger et servir.