Salade caprese avec aubergines grillées

3 à 4 portions

Ingrédients

1 aubergine, tranchée en tranches de 2-3 cm
2 cu. à table d’huile d’olive
Sel et poivre
2 grosses tomates tranchées, salées et poivrées
1 boule (250 g) de mozzarella fraiche, tranchée finement
2 cu. à table d’huile d’olive
2 cu. à table de vinaigre balsamique
Sel et poivre
1/4 tasse de feuilles de basilic, tranchées finement

Préparation

Préchauffer le four à 425F. Garnir une tôle de papier parchemin.

Déposer les tranches d’aubergines sur le papier parchemin, arroser d’huile, saler et poivrer et cuire au four 20 minutes, en les retournant à la mi-cuisson. Laisser refroidir.

Dans un bol ou une assiette de service, déposer en alternance des tranches de tomates, de mozzarella et d’aubergines grillées. Arroser d’huile et de vinaigre balsamique, saler et poivrer, et garnir des feuilles de basilic. Servir immédiatement.