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Salade de chou-fleurs à l’italienne

4 portions

Ingrédients

1 chou-fleur, coupé en petits bouquets
3 ou 4 poivrons rouges rôtis en pot, égouttés et coupés en cubes
1 tasse de coeurs d’artichauts marinés, coupés en deux
1/2 tasse d’olives Kalamata
2 oignons verts tranchés
2 cu. à soupe de persil haché
2 cu. à soupe de basilic haché
1 cu. à soupe de câpres (facultatif)
3 cu. à soupe de noix de pin

Vinaigrette:
1/2 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
1/4 tasse de fromage parmesan
1 gousse d’ail hachée
1 cu. à soupe de jus de citron
1/2 cu. thé d’épices italiennes
Sel et poivre

Préparation

Cuire le chou-fleur environ 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter et verser dans un saladier.

Dans un pot Masson, mélanger l’huile, le vinaigre, le fromage parmesan, l’ail, le jus de citron, et les épices italiennes.

Dans le saladier, ajouter les poivrons rouges rôtis, les coeurs d’artichauts, les olives, le persil, le basilic, les câpres si désiré, et les noix de pin. Verser la vinaigrette et bien mélanger.

Réfrigérer quelques heures avant de servir, afin que les saveurs se marient.