Salade de crevettes vitaminée

4 portions

Ingrédients

340 g de petites crevettes cuites, dégelées et égouttées
1/2 chou rouge tranché
1 carotte, coupée en juliennes
1 poivron rouge, tranché finement
2 oignons verts, tranchés
1 tasse d’édamames écossés surgelés et dégelés
2 tasses de bébé épinards
1 mangue mûre, tranchée finement
1/2 tasse de noix de cajou rôties, non salées

Vinaigrette à la lime et au gingembre:
2 cu. à soupe d’huile de sésame non grillée
1 cu. à soupe de jus de lime
1 cu. à soupe de gingembre râpé
1 cu. à soupe de mirin
1 cu. à thé de sauce de poisson
1 cu. à soupe de graines de sésame
1 cu. à thé de Sriracha (au goût)

Préparation

Dans un bol, mélanger les crevettes, le chou, les carottes, les poivrons, les oignons verts et les édamames. Déposer la salade sur un nid de bébé épinards, et garnir des mangues tranchées et des noix de cajou. Servir avec la vinaigrette à la lime et au gingembre.

Vinaigrette à la lime et au gingembre: mélanger tous les ingrédients dans un pot Masson. Réserver au frais le temps de servir.