Salade de fenouil, roquette et orange sanguine

4 portions

Ingrédients

1 gros bulbe de fenouil, la partie blanche coupée en deux et tranchée finement à la mandoline
1 orange sanguine, la peau retirée avec un couteau, et tranchée
3 clémentines, la peau retirée avec un couteau, et tranchées
142 g de roquette
Quelques brins de fenouil pour la garniture

Pour la vinaigrette aux agrumes :
1/4 tasse de jus d’orange frais
2 c. à soupe de jus de citron frais
1 c. à soupe de zeste d’orange
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe d’huile de canola
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sirop d’érable
1/2 c. à thé d’estragon séché
1 échalote française, hachée finement
Sel et poivre

Préparation

Vinaigrette: dans un petit bol, fouetter ensemble le jus d’orange, le jus de citron, le zeste d’orange, l’huile d’olive, l’huile de canola, la moutarde, le sirop d’érable, l’estragon et l’échalote française. Saler et poivrer et réserver.

Montage: au moment de servir, dans un bol, mélanger le fenouil, la roquette et un peu de vinaigrette. Étendre sur une assiette de service, et disposer les tranches d’oranges et de clémentines sur le dessus. Arroser d’un peu de vinaigrette et garnir de brins de fenouil. Servir aussitôt.