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Salade de persil et pois chiches

4 portions

Ingrédients

1/4 tasse de boulgour (ou couscous)
1/4 tasse d’eau
2 bouquets persil haché
1 bouquet de menthe fraîche hachée
2 tomates hachées
1 boite de pois chiches, rincés et égouttés
1 échalote française hachée finement
1/4 tasse huile d’olive
2 cu. à soupe de jus de citron
Sel et poivre

Préparation

Faire bouillir l’eau dans un petit chaudron, fermer le feu, ajouter le boulgour ou le couscous, et laisser gonfler quelques minutes. Séparer les grains avec une fourchette et laisser refroidir.

Dans un saladier, déposer le boulgour ou le couscous, le persil, la menthe, les tomates, les pois chiche, l’échalote française, l’huile d’olive, le jus de citron. Ajouter une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger et servir.