Salade de poivrons grillés et haricots blancs

4 portions

Ingrédients

1 sac de mini poivrons de couleurs, coupés en deux en longueur et évidés
4 échalotes françaises tranchée
2 cu. à soupe d’huile d’olive
1 cu. à thé de sel
1 cu. à thé de poivre
1 boite de haricots blancs, rincés et égouttés
1/2 concombre anglais coupé en quartiers
1 tasse de tomates cerises coupées en deux
1 cu. à table de câpres

Vinaigrette:
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
2 cu. à table d’huile d’olive
1 cu. à table de basilic haché
2 cu. à table de persil haché
1 cu. à thé de sirop d’érable (au goût)
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Garnir une tôle de papier parchemin.
Déposer les mini poivrons sur la plaque, avec les échalotes françaises et l’huile d’olive. Saler et poivrer, et cuire au four 15 à 20 minutes, le temps que les poivrons soient grillés.

Laisser refroidir et les couper en deux. Déposer dans un bol les poivrons, les échalotes grillées, les haricots blancs, les concombres, tomates et câpres. Verser la vinaigrette, et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur avant de manger.

Vinaigrette: dans un pot Masson, déposer tous les ingrédients et bien brasser.

Variante: servir avec des tranches de fromage féta sur le dessus.