Salade de quinoa aux pommes, amandes et canneberges

4 portions

Ingrédients

1 tasse de quinoa non cuit
2 tasses de bouillon de légumes
1 pomme avec la peau, coupée en petits cubes
1 tête de brocoli, coupée en petits bouquets
2 oignons verts hachés
1/2 poivron rouge haché
2 cu. à soupe d’amandes tranchées
2 cu. à soupe de graines de tournesol
2 cu. à soupe de canneberges séchées

Vinaigrette:
1/4 de tasse d’huile d’olive
1 cu. à table de jus de citron
2 cu. à thé de moutarde de Dijon
1 cu. à soupe de sirop d’érable
Sel et poivre

Préparation

Faites cuire le quinoa dans le bouillon à feu doux dans un chaudron couvert, pendant 12 minutes environ, afin qu’il soit cuit ‘al-dente’ (l’égoutter s’il reste du bouillon). Transférer dans une assiette pour le laisser refroidir.

Déposer les pommes, le brocoli, les oignons verts, le poivron rouge, les amandes, les graines de tournesol et les canneberges dans un bol. Ajouter le quinoa refroidi et verser la vinaigrette. Bien mélanger et servir.

Vinaigrette: dans un pot Masson, mélanger tous les ingrédients et bien agiter.