Salade de quinoa, mais et tomates séchées

4 portions

Ingrédients

2/3 tasse de quinoa
1 1/3 tasse d’eau
1 tasse de mais en grains
1/4 tasse de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées
1/2 poivron vert haché
1 tasse de tomates cerises coupées en quatre
2 mini-concombres, coupés en dés
1 échalote française, hachée finement
3 cu. à table de persil frais haché
Sel et poivre au goût

Vinaigrette:
1/3 tasse d’huile d’olive
2 cu. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cu. à soupe de jus de citron
1 cu. à soupe de moutarde de dijon
1 cu. à thé de sirop d’érable
Sel et poivre au goût

Préparation

Déposer le quinoa et l’eau dans un petit chaudron et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, couvert, pendant 12 minutes. Étendre sur une assiette pour laisser refroidir. Réserver.

Vinaigrette: dans un petit bol, déposer tous les ingrédients, et fouetter avec un fouet. Réserver.

Salade: dans un bol, mélanger tous les ingrédients, avec la moitié de la vinaigrette. Ajouter de la vinaigrette au besoin.