Salade de riz au poulet

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 sachet de mélange de riz sauvage aux fines herbes Uncle Ben’s
1 1/2 t eau
1 tasse de poulet cuit en morceaux
1/2 t. de pacanes hachées, grillées
2 branches de céleri hachées
1 cu. soupe de persil frais, haché
1/2 t. de canneberges séchées
2 échalotes hachées
1 cu. soupe de persil frais, haché

Vinaigrette
1/4 t. (90 ml) d’huile d’olive
2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de vin blanc
1 cu. table moutarde de Dijon
1 cu. table de miel
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le mélange de riz (incluant le petit sachet d’assaisonnements) et cuire 20 minutes. Au besoin enlever l’eau restante après 20 minutes et déposer sur une assiette pour laisser refroidir.

2. Entre-temps, mélanger le poulet, les pacanes, le céleri, le persil, les canneberges et les échalotes.

3. Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette.

4. Mélanger le riz, le poulet et la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir.

Remarques

Si on ne trouve pas de mélange de riz sauvage, on peut prendre une tasse de riz brun ou blanc qu’on fait cuire dans du bouillon de poulet au lieu de l’eau.

Je fais cette recette depuis 2003, c’est un grand classique dans notre famille!