Salade de vermicelles aux légumes et poulet grillé

4 portions

Ingrédients

8 hauts de cuisses de poulet désossés
2 cu. à soupe de sauce Hoisin
2 cu. à soupe de sauce soya

Vinaigrette:
3 cu. à soupe de jus de lime
3 cu. à soupe de sauce de poisson
3 cu. à soupe de vinaigre de riz
4 cu. à thé de sucre
2 cu. à thé de Sambal Oelek ou Sriracha
1/3 tasse d’eau

250 g de vermicelles de riz
1/4 tasse de basilic frais , haché
1/4 tasse de menthe fraîche , hachée
2 tasses de laitue romaine déchiqueté
1/2 concombre anglais coupé en deux sur la longueur puis en tranches
2 carottes râpées
1 morceau de chou rouge tranché mince
1/3 tasse d’arachide rôties, hachées (facultatif)

Préparation

Mettre les hauts de cuisses de poulet avec la sauce hoisin et la sauce soya dans un sac Ziploc. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure ou toute une nuit.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Dans un grand bol, couvrir les vermicelles de riz d’eau bouillante et laisser reposer pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter les vermicelles et les rincer à l’eau froide, en les séparant à l’aide d’une fourchette. Éponger à l’aide d’un linge et les répartir dans quatre grands bols à soupe ou à pâtes. Parsemer les vermicelles de la moitié du basilic et de la moitié de la menthe. Disposer dans chaque bol la laitue, les concombres, le chou rouge et la carotte sur les vermicelles.

Cuire le poulet sur le BBQ de 8 à 10 minutes. Déposer sur une planche et le couper en tranches sur le biais. Déposer le poulet sur la salade de vermicelles. Garnir des arachides et du reste du basilic et de la menthe. Arroser la salade de la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les ingrédients.