Salade d’orzo aux légumes grillés

6 portions

Ingrédients

1 1/2 tasse d’orzo (environ 300 g)
2 courgettes tranchées
1/2 poivron jaune coupé en gros morceaux
1/2 poivron rouge coupé en gros morceaux
1 oignon coupé en quartiers
1 cu. à table d’huile d’olive
Sel et poivre
1 1/2 tasse de tomates cerises multicolores coupées en deux
2 oignons verts tranchés
1/2 tasse de basilic haché
1/2 tasse de persil haché
100 g de féta émietté
12 olives Kalamata dénoyautées

Vinaigrette au citron:
1/3 tasse d’huile d’olive
1 cu. à table de vinaigre de vin blanc
Jus de 1 citron
1 cu. à table de miel
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 425F. Garnir une tôle d’un papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les courgettes, les poivrons et les oignons avec l’huile et du sel et poivre. Étendre sur la plaque et cuire au four environ 15 à 20 minutes, le temps que les légumes soient grillés. Réserver.

Pendant ce temps cuire l’orzo dans de l’eau bouillante salée, selon les instructions sur le paquet. Égoutter et réserver.

Dans un pot Masson, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et réserver.

Dans un saladier, déposer l’orzo, les légumes grillés, les tomates, les oignons verts, le basilic, le persil, le féta et les olives. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.