Salade épinards, pacanes et petits fruits

2 portions

Ingrédients

1 tasse de blé dur
2 tasses d’eau
1/2 piment rouge haché
1/2 piment jaune haché
1 petit oignon rouge tranché
1 tasse de bébé épinards
1 avocat coupé en cubes
1/2 casseau de bleuets
1/2 casseau de framboises
1/4 tasse de pacanes en morceaux
100 g de cheddar émietté

Vinaigrette balsamique:
4 cu. soupe d’huile d’olive
3 cu. soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Persil

Préparation

Faire cuire le blé dur dans 2 tasses d’eau bouillante environ 1 heure. Égoutter s’il reste de l’eau.
Mélanger tous les ingrédients et diviser en 2 assiettes. Ajouter la vinaigrette.
Note: le blé dur se trouve dans les magasins naturels, il est super nutritif! Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du quinoa ou du riz brun.

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