Salade mexicaine

4 portions

Ingrédients

1 tasse de quinoa
1 1/2 tasse d’eau
1 laitue romaine, tranchée
1 boite de haricots noirs, rincés et égouttés
1 tasse de maïs congelé, décongelé
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
2 concombres libanais, tranchés
3 oignons verts tranchés
1 avocat tranché

Garnitures:
Feuilles de coriandre fraîches
Quartiers de lime
Sauce piquante (au goût)

Vinaigrette:
2 c. à soupe de yogourt grec nature
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à thé de miel
2 c. à thé de jus de lime
1 c. à thé de poudre de chili
Sel et poivre

Préparation

Quinoa: dans un petit chaudron, mélanger le quinoa et l’eau. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 12 minutes. Transférer sur une assiette et laisser refroidir.

Vinaigrette: bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Dans 4 bols, placer le quinoa, la laitue, les haricots noirs, le maïs, les tomates, les concombres, les oignons verts et les avocats.

Au moment de servir, verser la vinaigrette sur la salade. Garnir de coriandre, de quartiers de lime et de sauce piquante au goût.