Salade niçoise

4 portions

Ingrédients

400 g de haricots verts équeutés
2 boîtes de 142 g de thon pâle émietté dans l’huile ou du bouillon
2 laitues romaine ou boston déchiquetées
16 tomates cerises coupées en deux
1 poivron rouge en tranches
1 échalote française tranchée finement
20 olives kalamata
4 oeufs cuits durs, coupés en quatre
2 c. à soupe de noix de pin
2 cu. à soupe de câpres
1 citron en quartiers pour la garniture

Vinaigrette:
1/2 tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût

Préparation

Faire cuire les haricots dans un bol au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau au fond du bol et en le recouvrant d’une pellicule plastique, environ 5 minutes. Refroidir sous l’eau glacée et égoutter.

Égoutter le thon. Préparer la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients ensemble.

Dans 4 assiettes déposer de la laitue, ajouter les tomates, les poivrons, les échalotes françaises et les olives. Mettre les haricots sur un côté, le thon au centre et les oeufs autour. Garnir des noix de pin, câpres et des quartiers de citron. Servir avec la vinaigrette.