Salade orientale croquante

6 portions

Ingrédients

2 paquets de 200 g de nouilles udon précuites
1/2 sac de 500 g de fèves d’édamames surgelées
1 tasse de chou vert râpé
1 tasse de chou rouge râpé
1 piment rouge tranché
2 carottes pelées avec un économe pour faire des rubans
1 tasse de pois mange-tout coupés en biseaux
1 tasse de fèves germées
1/2 tasse de persil plat haché
1/4 tasse de basilic thaï (ou basilic) haché
1/4 tasse de coriandre hachée
1 tasse de noix de cajou rôties non salées

1/4 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse de sauce chili thaï sucrée
1 cu. thé d’huile de sésame grillée
1 cu. soupe d’huile végétale
Jus de 2 limes
1/2 cu. thé de sel

Préparation

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Cuire les nouilles udon et les édamames dans l’eau bouillante 1 minute 30 secondes. Égoutter et rincer pour arrêter la cuisson. Déposer dans un grand bol et mélanger.

Préparer les légumes et les déposer dans le bol avec les nouilles. Ajouter les fines herbes (persil, basilic thaï et coriandre).

Dans un petit bol mélanger le vinaigre de riz, le jus de lime, la sauce chili thaïe, l’huile, l’huile de sésame et le sel. Au moment du service, ajouter la vinaigrette à la salade, et les noix de cajou sur le dessus.