Sandwich à l’omelette et aux légumes grillés

4 portions

Ingrédients

1 poivron rouge, coupé en lanières
1 oignon rouge, coupé en deux et tranché
1 courgette, coupe en deux et tranchée
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
8 oeufs
2 c. à soupe de beurre
4 tranches de fromage suisse ou havarti
4 tranches de jambon Forêt noire (facultatif)
4 pains à hamburger briochés
Garniture:
2 c. à table de mayonnaise
1 tomate tranchée
1 tasse de roquette ou de bébés épinards

Préparation

Préchauffer le four à 300F.

Emballer les pains briochés dans du papier d’aluminium et mettre au four, le temps de préparer le reste de la recette.

Légumes: dans une poêle, faire revenir les légumes dans l’huile quelques minutes, le temps de les attendrir. Saler et poivrer et déposer dans un bol allant au four. Couvrir de papier d’aluminium et mettre au four, pour les garder au chaud.

Omelette: Dans un bol, fouetter les oeufs et saler et poivrer. Dans une poêle à crêpes, à feu moyen, faire fondre le quart du beurre. Verser le quart du mélange d’œufs et bien l’étendre. Laisser cuire jusqu’à ce que les côtés se décollent. Déposer une tranche de fromage au centre de l’omelette, et si désiré, une tranche de jambon. Rabattre deux des côtés opposés de l’omelette sur le fromage et replier les deux autres côtés de l’omelette pour former un carré. Réserver sur une assiette, couvrir de papier d’aluminium et mettre au four pour la garder au chaud. Répéter avec le reste du beurre, du mélange d’oeuf, du fromage et du jambon.

Montage: Tartiner les pains de la mayonnaise. Y répartir les omelettes, les légumes, les tranches de tomate et la roquette ou les bébés épinards. Refermer les sandwichs et servir avec les légumes restants.