Saumon grillé à l’orange et salade de concombres

4 portions

Ingrédients

4 filets de saumon de 150 g chacun
3 cu. soupe de marmelade à l’orange
3 cu. à soupe de sauce hoisin
1/2 cu. à thé d’huile de sésame grillé

Salade de concombre:
1 concombre anglais tranché
1 échalote française hachée finement
1/3 tasse de vinaigre de riz
2 cu. à thé de sucre
1 pincée de flocons de piment fort (facultatif)
2 cu. à soupe de coriandre ou de persil haché
Sel et poivre

1 tasse de riz basmati
2 tasses d’eau

Coriandre ou persil haché pour le service (facultatif)

Préparation

Mélanger dans un petit bol la marmelade, la sauce hoisin et l’huile de sésame. Ajouter les filets, et laisser mariner le temps de préparer le riz et la salade de concombre.

Riz basmati: Déposer le riz et l’eau dans un chaudron. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, le temps que l’eau soit absorbée. Retirer de feu et réserver.

Salade de concombres: mélanger tous les ingrédients et laisser macérer le temps de préparer le reste de la recette.

Préchauffer le four à ‘Broil’. Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium (ne pas huiler).

Secouer les filets et les déposer sur la plaque de cuisson, la peau en dessous (conserver la marinade). Cuire sous le gril (broil) 5 minutes.

Réduire le four à 425F et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires, le temps que le saumon soit ferme au toucher, sans être trop cuit.

Pendant ce temps, faire bouillir le reste de la marinade dans un petit chaudron ou au micro-ondes 1 minute.

Servir le saumon garni de la marinade et de coriandre ou de persil haché, avec le riz basmati, et la salade de concombres.