4 portions

Ingrédients

600 g de saumon coupé en 4 morceaux, la peau enlevée
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de chapelure
1 c. à soupe d’assaisonnements pour poisson
1 c. à soupe de ciboulette séchée
1/2 tasse de farine
1 oeuf battu
1 filet d’une d’olive pour la cuisson
Légumes:
12 asperges coupées en deux
3 échalotes françaises coupées en quartiers
12 mini poivrons de couleur, coupés en deux et évidés
1 c. à soupe d’ huile d’olive
Sel et poivre
Garniture:
1 citron coupé en quartiers

Sauce à l’aneth:
1/3 tasse de yogourt nature
1/3 tasse de mayonnaise
Jus de 1/2 citron
2 cu. à soupe d’aneth frais haché
1 cu. à thé de poudre d’ail
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Garnir une tôle de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan, les assaisonnements pour poisson, la ciboulette et un peu de poivre. Dans un autre bol fouetter l’oeuf. Dans un 3ème bol, déposer la farine.

Tremper le saumon dans la farine, secouer, puis tremper dans l’oeuf, bien secouer, puis tremper dans la chapelure.

Déposer les saumons sur un côté de la tôle. Garnir d’un filet d’huile d’olive. Sur l’autre côté de la tôle, déposer les asperges, les échalotes françaises et les mini-poivrons. Couvrir de l’huile d’olive, saler et poivrer.

Cuire au four 15 à 18 minutes, selon la grosseur des morceaux de saumon. Garnir de quartiers de citron et servir avec la sauce à l’aneth.

Sauce à l’aneth: mélanger tous ingrédients. Conserver au froid.