Shortcake aux fraises (sans oeufs)

8 portions

Ingrédients

Gâteau:
2 cu. à soupe de graines de chia blanches moulues
1/2 tasse d’eau
1 tasse de lait ou lait végétal
1/2 cu. à soupe de jus de citron frais
1/2 tasse de beurre à température ambiante
1 tasse de sucre
1/2 cu. à thé de vanille
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 pincée de sel
2 cu. à thé de poudre à pâte

Crème fouettée:
2 tasses (500 ml) de crème 35%
2 cu. à soupe de yogourt nature
4 cu. à soupe de sucre
1/2 cu. à thé de vanille

Garniture:
2 tasses de fraises fraiches, la moitié coupée en tranches, le reste entières sans la queue, en conserver 3 avec la queue

Préparation

Gâteau: Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule à gâteau de 8 pouces de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger ensemble les graines de chia moulues et l’eau (pour créer deux oeufs de lin). Laisser reposer 5 minutes.
Dans une tasse à mesurer, combiner le lait et le jus de citron (pour créer un babeurre). Laisser reposer 5 minutes.

Combiner ensemble le beurre et le sucre dans un bol et fouetter avec une mixette jusqu’à obtention d’une texture légère et crémeuse (1 à 2 minutes).

Ajouter le lait, les oeufs de lin et la vanille et mélanger 1 à 2 minutes.

Ajouter la farine, le sel et la poudre à pâte et mélanger à la spatule pour combiner les ingrédients, sans trop remuer, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Verser la pâte dans le moule, et cuire environ 35 à 40 minutes, le temps que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (ne pas trop cuire).

Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Crème fouettée: Combiner la crème avec le sucre et la vanille dans un bol et fouetter avec une mixette jusqu’à obtention d’une crème fouettée légère. Ajouter le yogourt pour stabiliser la crème fouettée (se conservera plus longtemps), et fouetter juste pour l’incorporer. Utiliser immédiatement ou réserver au frais.

Montage:
Couper le gâteau en deux à l’horizontale, et déposer un des gâteaux sur une assiette de service. Déposer une quantité généreuse de crème fouettée sur ce gâteau, et garnir des fraises tranchées. Déposer l’autre gâteau sur le dessus, sans presser, et décorer le dessus avec le reste de la crème fouettée et des fraises.

Déguster immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.