6 portions

Ingrédients

1 cu. table d’huile d’olive
1 oignon haché
3 bâtons de céleri hachés
3 carottes hachées
2 gousses d’ail hachées
Sel et poivre
1 cu. thé de thym
1 cu. thé d’origan
1 feuille de laurier
1 cu. thé de flocons de piments forts
1 boite de haricots blancs rincés et égouttés
1 tasse d’orzo
1 litre de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet)
142 g de bébé épinards
¼ tasse de persil haché
¼ tasse d’aneth haché
Zeste et jus de 1 citron

Garniture:
Feuilles d’aneth
½ tasse de parmesan râpé (si désiré)

Préparation

Faire revenir les oignons, céleri, carottes et gousses d’ail dans l’huile dans un chaudron, sur feu moyen-vif quelques minutes. Saler et poivrer, et ajouter le thym, l’origan, la feuille de laurier, et les flocons de piments forts. Ajouter les haricots blancs, l’orzo et le bouillon de légumes, et amener à ébullition. Laisser mijoter environ 15 minutes, le temps que les légumes et les pâtes soient cuits.

Ajouter les épinards, le persil et l’aneth et bien mélanger. Ajouter le zeste et le jus de citron, saler et poivrer. Pour servir, garnir de feuilles d’aneth et de parmesan (si désiré).

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