Soupe au poulet et légumes

6 portions

Ingrédients

4 hauts de cuisse désossés et sans la peau, coupés en petits cubes
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 oignon jaune moyen, haché
2 branches de céleri, tranchées finement
2 carottes, tranchées finement
2 tomates italiennes coupées en dés
2 gousses d’ail émincées
2 branches de thym
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif)
1 feuille de laurier
2 litres de bouillon de poulet
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre moulu
1/3 tasse de petites nouilles à soupe
2 tasses de bébés épinards hachés grossièrement (ou kale)
2 c. à soupe de jus de citron

Préparation

Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, le céleri et les carottes, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer légèrement, environ 6 minutes.

Incorporer les tomates, l’ail, les branches de thym, le piment de Cayenne (si désiré) et la feuille de laurier. Cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Incorporer le poulet, le bouillon, le sel et le poivre. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen; laisser mijoter, jusqu’à ce que le poulet soit tendre, environ 15 minutes. Ajouter les pâtes et cuire 5 minutes.

Retirer les brins de thym et la feuille de laurier, et incorporer les épinards ou le kale, et le jus de citron. Bien mélanger et servir.