Soupe avec restants de dinde

4 à 6 portions

Ingrédients

4 tasses de restants de dinde cuite, coupés en cubes
2 cu. à table d’huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
2 carottes coupées en cubes
2 bâtons de céleri (avec les feuilles), coupés en cubes
1/4 tasse de farine
1 litre de bouillon de poulet ou de dinde
4 branches de thym entières
2 zestes de citron (coupés avec un économe)
Jus de 1 citron
4 cu. à table de persil haché
Sel et poivre

Préparation

Dans un chaudron à feu moyen, faire revenir les oignons, l’ail, les céleris et les carottes dans l’huile quelques minutes. Saler et poivrer, ajouter la farine et bien mélanger pour enrober les légumes de farine. Verser le bouillon de poulet ou de dinde petit à petit en brassant, pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter les branches de thym, les zestes de citron et la dinde en cubes. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, le temps que les carottes soient cuites.

Pour le service: retirer les branches de thym et les 2 zestes de citron, ajouter le jus de citron et le persil haché et rectifier l’assaisonnement au besoin.