Soupe façon poivrons farcis

4 à 6 portions

Ingrédients

1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 poivron rouge coupé en dés
1 poivron vert coupé en dés
1 cu. à table d’huile d’olive
1/2 tasse de riz non cuit
3 cu. à soupe de pesto de tomates séchées
1 boite de 796 ml de tomates en dés (avec le jus)
1 litre de bouillon de poulet (ou de légumes)
1 cu. à table de persil séché
1 cu. à thé d’épices italiennes
1 cu. à thé de paprika
1/2 cu. à thé de paprika fumé (facultatif)
Sel et poivre au goût

Garniture: 1/2 tasse de fromage parmesan râpé (facultatif)

Préparation

Dans un chaudron, faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes dans l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les poivrons et continuer la cuisson quelques minutes. Ajouter le riz, le pesto de tomates séchées, les tomates en dés, le bouillon, et les épices, et bien mélanger.

Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à feu doux, couvert, pendant 20 à 30 minutes, le temps que les poivrons soient bien tendres et que le riz soit cuit. Garnir de fromage parmesan râpé si désiré.