Soupe thaï avec restants de dinde

6 portions

Ingrédients

2 tasses de dinde cuite coupée en lanières
100 g de vermicelles de riz pour pad thai
2 litres de bouillon de dinde ou de poulet
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 cu. soupe de gingembre râpé
1/2 poivron rouge en lanières
1/2 poivron vert en lanières
1/2 poivron jaune en lanières
10 champignons coupés en 5
1 cu. à soupe d’huile
3 cu. à soupe de pâte de cari rouge
1 bâton de citronnelle coupé en deux
3 feuilles de lime Kéfir (ou zeste de 1 lime)
1 cu. soupe de sauce de poisson
Jus de 1 lime
Coriandre pour la garniture

Préparation

Faire tremper les vermicelles dans de l’eau chaude quelques minutes, égoutter et réserver.
Dans un grand chaudron faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre dans l’huile quelques minutes. Ajouter les poivrons et les champignons et cuire quelques minutes. Ajouter la pâte de cari rouge, la citronnelle, les feuilles de lime et la sauce de poisson et bien mélanger. Ajouter le bouillon de dinde et la dinde et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes. Retirer la citronnelle et les feuilles de lime, ajouter les nouilles réservées, le jus de lime et garnir de coriandre.