Soupe tonkinoise aux légumes

4 portions

Ingrédients

1 oignon coupé en deux et tranché
1 gousse d’ail émincée
1 cu. soupe de gingembre râpé
1 cu. soupe d’huile
4 tasses de bouillon de poulet Pho ou bouillon de légumes
2 tasses d’eau
1 cu. soupe de sauce Hoisin
1 cu. soupe de sauce de poisson
1 cu. thé de Sriracha

1 carotte tranchée mince
2 oignons verts tranchés finement
8 champignons tranchés mince
1 courgette tranchée mince
1 poivron rouge tranché finement
1/2 brocoli défait en petits bouquets
1 cu. soupe de coriandre hachée pour la garniture

2 tasses d’édamames écossés
160 g de vermicelles de riz

Préparation

Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile quelques minutes. Ajouter le bouillon et l’eau et amener à ébullition. Ajouter la sauce Hoisin, la sauce de poisson et le Sriracha ainsi que les légumes (carotte, oignon vert, champignon, courgette, poivron et brocoli). Amener à ébullition et fermer le feu.

Pendant ce temps faire tremper une dizaine de minutes les vermicelles et les édamames dans de l’eau très chaude. Égoutter et réserver.

Répartir les vermicelles et édamames dans 4 bols et ajouter le bouillon et les légumes. Garnir de coriandre et servir.