Taboulé à la patate douce et féta

Pour 4-6 portions

Ingrédients

1 grosse patate sucrée coupée en cubes
1 tasse de couscous
1 tasse de bouillon de légumes
1 oignon coupé
1 cu. thé d’huile
1/2 tasse de fromage féta émietté
1 piment rouge coupé
1 tasse de persil ciselé
1/2 tasse de menthe ciselée
1/2 tasse de graines de citrouille grillées
1/4 tasse de raisins de Corinthe
3 cu. soupe de jus de citron
2 cu. soupe d’huile d’olive
Quelques gouttes de sirop d’érable

Préparation

1. Cuire la patate dans l’eau bouillante une dizaine de minutes et égoutter (ne pas trop faire cuire). Réserver.
2. Faire bouillir le bouillon de poulet et ajouter le couscous. Fermer le couvercle et la chaleur et laisser reposer quelques minutes.
3. Transvider le couscous dans un grand bol en l’égrenant. Laisser refroidir.
4. Cuire l’oignon dans un peu d’huile quelques minutes. Laisser refroidir.
5. Mélanger tous les ingrédients dans le grand bol. Refroidir quelques heures avant de servir.

Remarques

On peut remplacer les raisins de Corinthe par des raisins secs qu’on coupe en petits morceaux.  On peut également remplacer le piment rouge par des petites tomates cerises coupées en 4.