Tacos au chou-fleur rôti et fromage

4 portions

Ingrédients

1 chou-fleur coupé en petits bouquets
1 oignon rouge, coupé en quartiers
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de cumin
2 c. à thé de poudre chili
Sel et poivre
1/2 tasse de tomates cerise coupées en deux
2 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de jus de lime
4 grands tortillas de blé entier
1 1/2 tasse de fromage cheddar râpé
1 lime coupée en quartiers (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 425 °F. Tapisser une tôle de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger le chou-fleur, l’oignon rouge, l’huile d’olive, le cumin, la poudre chili, et le sel et poivre. Transférer sur la tôle et faire rôtir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit.

Déposer les légumes cuits dans un bol, ajouter les tomates cerise, le jus de lime et le persil et mélanger.

Montage: sur un côté de chaque tortilla, déposer les légumes, saupoudrer de fromage râpé, et refermer les tortillas. Griller dans un gril à paninis quelques minutes, pour faire fondre le fromage, ou dans une poêle avec un peu d’huile, en retournant le taco après quelques minutes. Servir avec un quartier de lime si désiré.