Ingrédients 

4 tasses de melon au choix (miel, cantaloup ou melon d’eau), coupé en morceaux
3 tasses d’eau
2 à 3 c. à soupe de sirop d’érable (au goût)
Jus de 1 lime

Garnitures:
Boules de melon enfilées sur une mini brochette
Glaçons

Préparation

Dans un mélangeur ou un robot, déposer les fruits, l’eau, le jus de lime et le sirop d’érable, et mixer le tout jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse.

Passer le mélange dans une passoire fine, au dessus d’une grande carafe, pour retirer tout le pulpe. Pour un goût plus sucré, ajouter un peu de sirop d’érable.

Placer au réfrigérateur pour faire refroidir, et servir avec des glaçons et des mini brochettes de melon.

Note: vous pouvez faire une recette par type de melon, pour avoir 24 portions!

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Ingrédients

1/4 tasse d’eau
1/4 tasse de sucre
1 tasse de framboises fraiches ou surgelées
2 tasses de pêches pelées et hachées en petits morceaux
1 1/2 tasse de yogourt à la vanille

Préparation

Mélanger le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition; remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajouter les framboises au sirop dans la casserole et ramener à ébullition, cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les framboises ramollissent. Réserver.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire les pêches en purée, puis déposer dans une tasse à mesurer pour faciliter le versage. Réserver.

Dans le même mélangeur ou robot (pas besoin de le laver), réduire en purée les framboises réservée, et les déposer dans une autre tasse à mesurer, pour faciliter le versage.

Préparation des popsicles: verser un peu de framboise en purée au fond de chaque moule à popsicle, suivi d’un plus gros filet de pêches en purée, et un peu de yogourt. Répéter avec le reste des framboises, des pêches et du yogourt. Utiliser une brochette pour marbrer légèrement les mélanges ensemble, en allant bien jusqu’à l’intérieur des moules. Congeler au moins 4 heures, et détacher en les passant sous l’eau chaude.

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Ingrédients 

Pêches pochées:
4 pêches mûres
2 tasses d’eau
1 tasse de sucre

Coulis de framboises:
2 tasses de framboises fraîches
3 à 4 c. à soupe de sucre (au goût)

Garnitures:
4 boules de crème glacée à la vanille
Crème fouettée pour décorer
Quelques framboises
Quelques amandes tranchées

Préparation

Pêches pochées:
Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition. Réduire à feu doux et ajouter les pêches. Faire pocher les fruits de 10 à 15 minutes selon si elles étaient très mûres ou non.
Les déposer dans une assiette, pour les laisser refroidir, et déposer le sirop dans un contenant allant au réfrigérateur. Retirer la peau des pêches, les couper en deux, retirer les noyaux, et les déposer dans le contenant avec le sirop. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Coulis de framboises:
Dans un bol à l’aide d’une fourchette ou au mélangeur, écraser les framboises et le sucre jusqu’à ce que les fruits soient réduits en purée. Si désiré, ajouter un peu de sucre au goût. Passer la purée au tamis fin pour retirer les pépins et conserver au réfrigérateur.

Montage:
Dans 4 coupes, mettre une demi pêche au fond, avec un peu de sirop. Ajouter quelques gouttes de coulis pour colorer le sirop, puis placer une boule de crème glacée sur les demi pêches. Arroser de coulis de framboises, et découper les pêches restantes en morceaux pour en déposer quelques-uns autour de la crème glacée. Décorer avec de la crème fouettée, quelques framboises fraiches et des amandes tranchées. Servir immédiatement.

Note: pour sauver du temps, vous pouvez prendre des demi-pêches dans le sirop, en conserve.

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Ingrédients

350 g de fruits surgelés (mandarine,  pêches, cerises, fraises, fruits mélangés, etc.)
1/3 tasse de sirop d’érable
1 cu. à thé de jus de citron
2 blancs d’oeuf

Préparation

Broyer les fruits et le sirop d’érable au robot en pulsant.

Avec l’appareil en marche, ajouter les blancs d’oeufs. Quand la préparation est bien moussante et que sont les fruits sont réduits en mousse, vérifier la teneur en sucre et ajuster au goût. Mettre dans un contenant hermétique et faire congeler quelques heures avant de servir.

Laisser reposer une dizaine de minutes à la température de la pièce avant de servir.

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Ingrédients

Étage à la vanille:
3/4 tasse de yogourt à la vanille

Étage aux fraises:
1 1/2 tasse de fraises en purée
1/2 tasse de yogourt à la vanille
1 cu. à soupe de sirop d’érable

Étage aux cerises ou petits fruits:
1 1/2 tasse de cerises dénoyautées décongelées (ou mélange de petits fruits) en purée
1/2 tasse de yogourt à la vanille
1 cu. à soupe de sirop d’érable

12 bâtonnets à café en bois

Préparation

Verser le yogourt à la vanille au fond des moules à popsicles (attention de ne pas salir le haut des moules, au besoin prendre un entonnoir). Réserver.

Dans un bol, mélanger les fraises en purée, le yogourt et le sirop d’érable. Verser ce mélange par dessus le yogourt à la vanille dans les moules. Garder de la place pour le dernier mélange. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les cerises ou petits fruits en purée, le yogourt et le sirop d’érable. Verser ce mélange par dessus le yogourt aux fraises dans les moules. Placer les bâtonnets au centre des moules et congeler environ 4 heures avant de déguster. On les démoule en passant le moule sous l’eau chaude.

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Ingrédients

4 tasses de cubes de mangue surgelés
1/3 tasse de sirop d’érable
1 c. à soupe de jus de citron
1 tasse de crème de coco (ou le dessus solide d’une boite de lait de coco et un peu du lait de coco, pour faire 1 tasse)

Préparation

Au robot culinaire, réduire les mangues en purée avec le sirop d’érable et le jus de citron. Ajouter la crème de coco et bien mélanger. Verser le tout dans un contenant hermétique et congeler environ 2 heures. Sortir environ 10 à 15 minutes avant de déguster.

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Ingrédients

12 hauts de cuisse de poulet, désossés
Marinade:
3 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
1/2 c. à thé de flocons de piment fort
2 gousses d’ail hachées

Mayonnaise épicée:
1/2 tasse de mayonnaise
1 à 2 c. à soupe de Sriracha (au goût)

Salade verte ou légumes en papillotes pour le service

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la sauce soya avec la cassonade, l’huile de sésame, le gingembre, les flocons de piments forts et l’ail. Ajouter les hauts de cuisse de poulet et bien mélanger pour les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 1 heure (ou toute la nuit).

Mayonnaise épicée:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préchauffer le barbecue à puissance élevée et huiler la grille.

Griller la viande de 4 à 5 minutes de chaque côté, sur le papier d’aluminium, jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée.

Servir le poulet avec la mayonnaise épicée et une salade verte ou des légumes en papillotes.

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Ingrédients

8 hauts de cuisses de poulet désossés
2 cu. à soupe de sauce Hoisin
2 cu. à soupe de sauce soya

Vinaigrette:
3 cu. à soupe de jus de lime
3 cu. à soupe de sauce de poisson
3 cu. à soupe de vinaigre de riz
4 cu. à thé de sucre
2 cu. à thé de Sambal Oelek ou Sriracha
1/3 tasse d’eau

250 g de vermicelles de riz
1/4 tasse de basilic frais , haché
1/4 tasse de menthe fraîche , hachée
2 tasses de laitue romaine déchiqueté
1/2 concombre anglais coupé en deux sur la longueur puis en tranches
2 carottes râpées
1 morceau de chou rouge tranché mince
1/3 tasse d’arachide rôties, hachées (facultatif)

Préparation

Mettre les hauts de cuisses de poulet avec la sauce hoisin et la sauce soya dans un sac Ziploc. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure ou toute une nuit.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Dans un grand bol, couvrir les vermicelles de riz d’eau bouillante et laisser reposer pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter les vermicelles et les rincer à l’eau froide, en les séparant à l’aide d’une fourchette. Éponger à l’aide d’un linge et les répartir dans quatre grands bols à soupe ou à pâtes. Parsemer les vermicelles de la moitié du basilic et de la moitié de la menthe. Disposer dans chaque bol la laitue, les concombres, le chou rouge et la carotte sur les vermicelles.

Cuire le poulet sur le BBQ de 8 à 10 minutes. Déposer sur une planche et le couper en tranches sur le biais. Déposer le poulet sur la salade de vermicelles. Garnir des arachides et du reste du basilic et de la menthe. Arroser la salade de la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les ingrédients.

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Ingrédients

3 poitrines de poulet désossées et coupées en grosses lanières, ou 8 hauts de cuisses
2 c. à soupe de moutarde de dijon à l’ancienne
2 c. à soupe de moutarde de dijon
1/3 tasse de miel
2 c. à soupe d’huile d’olive
Jus de 1/2 citron
1 gousse d’ail hachée
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé d’épices italiennes
1 c. à thé de Sriracha (au goût)
Sel et poivre
Salade verte pour le service

Préparation

Dans un bol, mélanger les moutardes, le miel, l’huile d’olive, le jus de citron, le paprika, les épices italiennes, la Sriracha et le sel et poivre. Ajouter le poulet et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner au froid 30 minutes ou jusqu’à 8 heures.

Préchauffer le four à 450F (ou le BBQ). Garnir une tôle de papier d’aluminium et huiler (pour la cuisson au four).

Déposer le poulet et sa marinade sur la tôle ou la grille, et faire cuire 15 à 20 minutes, selon la grosseur des de morceaux, en les retournant à mi-cuisson. Pour des hauts de cuisse: après 20 minutes poursuivre la cuisson 10 minutes, le poulet sera encore plus grillé et plus tendre.

Servir avec une salade verte.

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Ingrédients

4 poitrines de poulet désossées, coupées en fines tranches
2 c. à soupe de poudre de chili
2 c. à thé de cumin
1 c. à thé d’origan séché
1/2 cu. thé de sel
1 pincée de flocons de piments forts
2 c. à soupe d’huile d’olive
Jus de 1 lime
1 oignon rouge, tranché finement
1 poivron rouge, tranché finement
1 poivron jaune, tranché finement
1 poivron vert, tranché finement
Garnitures:
8 petites tortillas
Salsa (ou sauce piquante)
1 lime coupée en quartiers
1 avocat tranché
Crème sûre
Coriandre

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la poudre de chili, le cumin, l’origan, le sel, les flocons de piments forts, l’huile d’olive, la lime, et ajouter le poulet et les légumes dans la marinade. Laisser mariner à couvert au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 400°F. Garnir une plaque de papier parchemin.

Déposer les légumes et le poulet sur la plaque et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Servir avec des tortillas chaudes, de la salsa, des limes, des avocats, de la crème sure et de la coriandre fraîche.

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