Tajine d’agneau (ou porc) aux amandes et pruneaux

4 à 6 portions

Ingrédients

1 kg d’épaule d’agneau désossée, dégraissée et coupée en cubes (ou cubes de porc)
2 oignons hachés
3 gousses d’ail écrasées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de gingembre moulu
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de curcuma moulu
1 c. à thé de coriandre moulue
1 litre de bouillon de poulet
1 tasse (200g) de pruneaux dénoyautés
1/2 tasse (80g) d’amandes effilées, grillées
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de persil haché

Couscous:
2 tasses de couscous
2 tasses de bouillon de poulet

Préparation

Préchauffer le four à 325 °F.

Dans une grande cocotte allant au four, dorer la viande, les oignons et l’ail dans l’huile à feu moyen-vif quelques minutes. Saler et poivrer. Ajouter les épices et remuer pour bien enrober la viande. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Couvrir et cuire au four 1h30. Ajouter les pruneaux, les amandes, le miel et le persil. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Servir avec du couscous.

Couscous: dans un petit chaudron porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le couscous, retirer du feu et mettre le couvercle. Après quelques minutes défaire les grains à la fourchette et conserver au chaud.