Tajine végétarienne au fenouil et légumes

4 à 6 portions

Ingrédients

Mélange d’épices:
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de paprika fumé
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de curcuma moulu
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de cinq épices (ou 1 anis étoilé)
1 pincée de sel et poivre

Tajine:
1 oignon, haché finement
1 bulbe de fenouil, la partie blanche coupée en quatre et tranchée
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 carottes, coupées en grosses rondelles
2 bâtons de céleri, tranchés
1 petit rutabaga, pelé et coupé en cubes
4 tasses de bouillon de légumes
2 courgettes coupées en gros morceaux
1 patate douce pelée et coupée en cubes
1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
Le zeste et le jus de 1 citron
6 dattes dénoyautées, coupées en deux (facultatif)

Couscous:
2 tasses de bouillon de légumes
2 tasses de couscous

Pour le service:
1/2 tasse de pistaches écalées, hachées grossièrement
1/4 tasse de coriandre fraîche, ciselée
6 dattes dénoyautées, coupées en deux (facultatif)
2 c. à soupe de sauce Harissa, diluée dans 1/4 tasse de bouillon de la tajine

Préparation

Mélange d’épices: dans un bol, combiner tous les ingrédients. Réserver.

Dans une cocotte en fonte, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, le fenouil, l’ail et le mélange d’épices 5 minutes en brassant.

Ajouter les carottes, le céleri et le rutabaga. Mélanger jusqu’à ce que tous les légumes soient enrobés du mélange d’épices.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Ajouter les courgettes, les patates douces, les pois chiches, le jus et le zeste de citron, et les dattes si désiré. Laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, le temps que les courgettes soient tendres.

Couscous: Dans un petit chaudron, porter le bouillon à ébullition. Fermer le feu, déposer le couscous, fermer le couvercle et laisser reposer 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, défaire les grains.

Pour le service: retirer l’anis étoilé si utilisé, et servir les légumes dans un plat à tajine et le couscous dans un bol. Disposer les garnitures dans des bols afin que tout le monde puisse se servir à son goût : coriandre, pistaches, dattes et sauce harissa.