Truite (ou saumon) à la provençale avec étagé de ratatouille

4 portions

Ingrédients

4 filets de truite (ou saumon)
2 c. à soupe mayonnaise
2 c. à soupe de pesto aux tomates séchées
1 échalote française hachée
1 cu. table de parmesan râpé
2 cu. à soupe de basilic haché

Étagé de ratatouille:
1 aubergine tranchée
2 courgettes tranchées
2 poivrons de couleur en rondelles (rouge, orange, ou jaune)
1 oignon en rondelles
1 cu. thé d’herbes de Provence
2 cu. soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Garnitures:
Herbes fraîches (basilic, thym, ciboulette, persil, etc.)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

Préchauffer le four à 400ºF. Préparer une plaque avec un papier parchemin pour la ratatouille, et une plaque avec papier d’aluminium (non huilée) pour le poisson.

Commencer par l’étagé de ratatouille: déposer les tranches d’aubergines sur la plaque avec papier parchemin, saler et poivrer, et déposer par dessus quelques tranches de courgettes, d’oignons et une tranche de poivron. Arroser d’huile d’olive et d’herbes de Provence, saler et poivrer. Mettre au four 30 minutes. Au sortir du four, arroser de vinaigre balsamique et garnir d’herbes fraiches.

Pendant la cuisson de l’étagé de ratatouille, préparer le poisson et mettre au four quand il reste environ 10 minutes à la ratatouille:
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le pesto, les échalotes françaises, le parmesan et le basilic. Déposer les filets sur la plaque avec le papier d’aluminium et recouvrir de la mayonnaise.

Cuire pendant environ 10 min selon la grosseur des filets. Servir avec l’étagé de ratatouille.