Verrines de mousse légère aux framboises

4 portions

Ingrédients

1 tasse de biscuits spéculos écrasés (ou chapelure de biscuits graham)
2 c. à soupe de beurre fondu

Coulis de framboises:
200g (2 tasses) de framboises surgelées, décongelées, ou 2 casseaux de framboises fraîches
1/4 tasse de sucre
1 cu. à soupe d’eau

Mousse:
1 tasse de crème à fouetter 35%
3 c. à soupe de sucre à glacer
1/2 tasse de yogourt grec nature

Garniture:
Quelques graines de grenades et quelques framboises
Petites meringues (facultatif)

Préparation

Coulis de framboises (peut se faire jusqu’à 5 jours d’avance):
Au mélangeur, réduire les framboises, le sucre et l’eau en une purée lisse. Passer au tamis, et conserver au frais.

Biscuits: dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits et le beurre fondu. Réserver.

Mousse: Verser la crème dans un grand bol et battre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Ajouter le sucre à glacer et continuer à battre jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Incorporer le yogourt avec une spatule, puis ajouter 2 c. à soupe de coulis de framboises et bien mélanger. Réserver.

Montage: Dans des verres ou des verrines, déposer la chapelure de biscuits, puis la mousse, et le coulis. Garnir de graines de grenades et de framboises, et si désiré, de petites meringues.