6 mini-gâteaux ou 12 muffins

Ingrédients

1 tasse de cassonade
2 oeufs
1 cu. thé de vanille
2 1/2 tasse de farine
1 cu. thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
1 cu. thé de zeste de citron
1 boîte de 398 ml de salade de fruits avec le jus

Caramel aux pacanes
1/2 tasse de beurre d’amandes
1/2 tasse de sirop d’érable
1/3 tasse d’huile de coco
1 cu. thé de vanille
1/4 cu. thé de sel

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Huiler 6 moules à mini Bundt ou 12 moules à muffins
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et une pincée de sel.
Dans un autre bol fouetter les oeufs, la cassonade et la vanille.

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides, en alternant avec la salade de fruits ainsi que son jus, et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser la pâte dans les 6 moules à mini-bundt huilés ou dans les 12 moules à muffins huilés. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Garnir de caramel aux pacanes.

Caramel: Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf les pacanes. Porter à ébullition et laisser bouillir de 3 à 5 minutes en mélangeant continuellement. Ajouter les pacanes, verser sur le gâteau encore chaud.

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